Rempejek Ikan Teri. (Knapperige viskoekjes)

 

   * 150 gr. ikan teri (gedroogde vis),

* 3 kleine limoenen,

   * 3 sjalotjes,

* 1 theel. vetsin,

   * 2 rode lomboks,

* 200 gr. rijstemeel,

   * 1 stukje djahé,

* 2 dl. water,

   * 1 stukje laos,

* zout,

   * 1 stukje koenjit,

* 1/2 l. olie.


   Schil de sjalotjes en de lomboks en hak ze fijn. Schil de limoenen, haal het vruchtvlees eruit en snijd dit    fijn. Pel de djahé, de laos en de koenjit en hak ze heel fijn. Wrijf de sjalotjes, de lomboks, de djahé, en de    laos en de koenjit fijn in de vijzel. Spoel de ikan teri goed schoon. Meng het rijstemeel met de fijn    gewreven kruidenpasta, de limoenen, de ikan teri, zout naar smaak en het water. Verhit de olie in een    wok en bak hierin van het mengsel de rempejek. Laat hiervoor steeds 1 eet. van het beslag langs de    wand van de wok in de pan glijden en besprenkel het net zolang met hete olie tot de rempejek van de    wand loslaat en in de hete olie valt. Maak zo het hele beslag klaar.