|
Lontong
met Laksa en Bouillon.
Bouillon:
|
* 1 kip (1000
gram), |
* 3 tenen
knoflook, |
|
* 2 l. water, |
* 1/2 eetl.
assem, |
|
* 1/2 á 3/4 dl.
slaolie, |
* 1/4 blokje
santen, |
|
* 2 middelgrote
uien, |
* 2 eetl. ketjap
manis. |
Kruiden:
|
* 2
fijngemaakte kemirienootjes, |
* 2 theel.
ketoembar, |
|
* 2 blaadjes
salam, |
* 1 theel.
trassi, |
|
* 1 spriet sereh,
|
* 2 theel. suiker,
|
|
* 1 plakje
laos, |
* zout naar
smaak. |
|
* 3 theel.
koenjit, |
|
Garnering:
|
* drie zakjes
lontong, |
* 1 kleine
prei, |
|
* 100 gr.laksa of so-oen,
|
* 1 klein bosje
selderie, |
|
* gekookt
water, |
* 250 gr.
tauge, |
|
* 3 hardgekookte
eieren, |
* gefruite
uitjes. |
Zet de kip op met water en
trek daarvan bouillon in ongeveer anderhalf uur. Haal de kip eruit en laat hem
afkoelen, pluis het vlees uit en doe dit terug bij de bouillon. Snijd de uien en
knoflook fijn en fruit deze in slaolie glazig. Verwijder de harde bovenkant van
de sereh stengel, plet hem met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in.
Voeg de kruiden toe en fruit die mee. Voeg dit alles bij de bouillon, doe de
assem erbij en laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen. Voeg dan het blokje
santen erbij en laat dit smelten.
Maak de bouillon af met ketjap manis en
eventueel nog zout naar smaak. Verwijder voor het opdienen de blaadjes, sereh en
laos. Giet op de laksa of so-oen gekookt water en laat dit een half uur weken.
Laat de lakse uitlekken en knip de sliertjes kleiner. Dien de bouillon, laksa en
lontong apaprt op en serveer daarbij: in partjes gesneden ei, fijngesneden
preiringetjes, fijngehakte selderie, gewassen en uitgelekte tauge en gefruite
uitjes. U kunt er ook nog Sambal
Bawang bij geven. (voor 4 a 5 personen).
|
