Sambal Malakka.
 

   * 10 rode lomboks,

* asem ter grootte van een walnoot,

   * 4 uien,

* 1/8 blok santen,

   * 6 teentjes knoflook,

* 4 eetl. olie,

   * 1 spriet sereh,

* 2 theel. trassie,

   * 2 eetl. laos,

* zout naart smaak.


   Pel de ui en de knoflook en snipper ze heel fijn. Was de lomboks en hak ze heel fijn. Verwijder het    bovenste harde gedeelte van de sereh stengel, plet de stengel met de stamper van de vijzel en leg er een    knoop in. Wrijf ui, knoflook, laos, trassie en zout fijn in de vijzel. Bak ze in de olie tot de uien geel zijn. Wrijf    intussen de lombok fijn. Voeg lombok, asemwater, gemaakt van de asem en 4 eetlepels warm water aan    de massa toe. Roer er het blokje santen en de sereh stengel door en kook de sambal door tot de uien    gaar zijn en de olie uit de santen boven drijft.