Soto Madura. (Maaltijdsoep met kip en rijst)

 

   * 1 kip van ca. 1 kg,

* 2 dl. dunne santen,

   * 4 grote uien,

* 2 eetl. arachide-olie,

   * 4 teentjes knoflook,

* 100 gr. mihoen,

   * 4 djeroek peroetblaadjes,

* 75 gr. taugé,

   * 6 serehstengels,

* 4 hardgekookte eieren,

   * zout,

* 2 grote aardappelen,

   * peper,

* 4 eetl. gefruite ui,

   * 3 kemirinoten,

* 1 citroen,

   * 1 theel. kentjoer,

* 200 gr. drooggekookte rijst.

   * 2 theel. laos,

 


   Verdeel de kip in 8 of meer stukken. Pel de uien en de knoflook en hak ze grof. Verwijder

   de harde bovenkant van de serehstengels, kneus ze met de stamper van de vijzel en leg er

   een knoop in. Pof de kemirinoten in en droge koekepan en hak ze fijn. Verwijder zoveel mogelijk

   de groene vliesjes en bruine staartjes van de taugé, spoel ze in een vergiet, laat goed uitlekken.

   Spoel daarna ca. 1 liter kokend water er overheen en laat ze goed uitlekken. Pel de eieren en

   snijd ze in vieren. Kook de aardappelen en snijd ze in plakjes. Snijd de citroen in partjes.

 

   Wrijf in een vijzel 2 uien en 2 teentjes knoflook, de kemirinoten, kentjoer, laos en een beetje zout

   fijn.

 

   Leg de kip in een pan en voeg zoveel water toe dat ze net onder staan. Breng dit aan de kook.

   Schuim het oppervlak enkele malen voorzichtig af. Voeg daarna 2 gehakte uien, 2 gehakte teentjes

   knoflook, de djeroekperoetblaadjes, de serehstengels, 2 theelepels zout en wat peper toe. Leg het

   deksel op de pan en laat alles gedurende 30 tot 40 minuten zachtjes koken.

 

   Verhit de olie in een wok en fruit hierin onder voortdurend omscheppen het fijngewreven

   kruidenmengsel toe, totdat het wat kleur heeft gekregen. Neem daarna de wok van het vuur en

   laat alles afkoelen.

 

   Neem de stukken kip uit de bouillon nadat deze 30 tot 40 minuten zachtjes hebben gekookt. Laat

   ze afkoelen. Zeef de bouillon door een stuk (kaas)doek. Voeg de santen toe aan de bouillon.

 

   Bereid de mihoen zoals is aangegeven op de verpakking.

 

   Neem het kippenvlees van de botjes en verwijder de huid. Snijd het kippenvlees in niet al te kleine

   stukjes.

 

   Voeg de bouillon toe aan de inhoud van de wok. Roer alles goed om en breng het aan de kook.

   Laat het gedurende 10 minuten zachtjes doorkoken.

 

   Leg de eieren, aardappelen, mihoen, taugé, de kip, gefruite ui, partjes citroen en rijst op kleine

   schaaltjes.

 

   Dien de bouillon op in een voorverwarmde terrine.

 

   Bij de soto krijgt iedere gast een groot diep bord of een kom voor zich waarin hijzelf een deel van de    ingrediënten schept die in de schaaltjes op tafel staan. Dan schenkt hij hierop een beetje bouillon.

 

   Men geeft apart hierbij: sambal oelek en ketjap beteng asin. (Voor 4 personen.)