Pantolo Kadonten. (Gekookte nangka)
 

   * 1 jonge nangka van ca. 350 gr,

* 3 serehstengels,

   * 7 bosuitjes,

* 3 teentjes knoflook,

   * 7 rode lomboks,

* 200 gr. klapper,

   * 7 sjalotjes,

* 2 theel. tamarindepulp,

   * een stukje laos van ca. 3 cm,

* 1 lt. water,

   * een stukje koenjit van ca. 5 cm,

* zout naar smaak.


   Schil de nangka en snijd deze in stukjes. Kook ze in een pan met ruim water in ong. 15 minuten

   gaar. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken.

 

   Snijd de bosuitjes in dunne reepjes. Verwijder de steeltjes en de zaadlijsten van de lomboks en

   snijd ze in dunne reepjes. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Schil en kneus de laos. Schil de koenjit

   en hak hem fijn. Pel de knoflook en hak ze fijn. Verwijder de harde bovenkant van de sereh en

   kneus ze met de stamper van de vijzel.

 

   Wrijf de sjalotjes, knoflook en de koenjit fijn in de vijzel.

 

   Rooster de klapper in een koekepan goudbruin en wrijf het in een vijzel fijn. Vermeng in een pan

   het water met het fijngewreven kruidenmengsel, de nangka, de tamarinde, de bosuitjes, de lomboks,

   de laos, de sereh en zout naar smaak en stoof dit in 15 minuutjes zacht gaar.