Sambal
Goreng Tjoemi Tjoemi. (Inktvis in
rode pepersaus)
* 1
kg. inktvis, |
*
mespuntje koenjit, |
* 1
eetl. blanke azijn, |
* mespuntje
sereh, |
* 5
kemirinoten, |
* 2
theel. olie, |
* 6
rode lomboks, |
* 3
eetl. tamarindewater, |
* 6
sjalotjes of 1 dikke ui, |
*
1 theel. gula djawa, |
*
klein stukje trassie,
|
*
zout,
|
*
2 theel. djahé,
|
*
1 1/2 dl. water.
|
*
mespuntje djinten,
|
|
Maak de inktvis schoon en verwijder
de inktzak en de kop. Snijd de tentakels in stukjes
van circa 1 centimeter en de rest
in vierkantjes. Spoel de stukjes af in een mengsel van
1/2 liter water en een
eetlepel
azijn en laat ze even uitlekken. Pof de kemirinoten
in een droge koekepan en hak ze fijn.
Was
de lomboks, verwijder het zaad en hak ze fijn. Pel de
sjalotjes of de ui en hak hem fijn.
Wrijf
de kemirinoten, lomboks, sjalotjes of ui, trassie, djahé,
djinten, koenjit en sereh fijn in de vijzel.
Maak
de olie warm in een wok en fruit daarin het fijngewreven
kruidenmengsel ca. 1 minuut. Doe er
de
inktvis bij en het tamarindewater en laat dit 3 minuten
koken. Voeg tenslotte de gula djawa,
zout
en water toe en kook het 5 tot 6 minuten al roerend.
Warm opdienen. (Voor 4 tot 6 personen).
Veel mensen associëren "sambal"
terecht met de in Indonesië zo populaire hete saus die
als smaak-
maker
op tafel staat. Toch zijn er een groot aantal sambals
in feite hoofdgerechten en de boven-
staande
is er één van. Het moet goed rood zijn, dus als u denkt
dat zelfs van zaad ontdane rode
lomboks
te scherp zijn, gebruik dan rode paprika. Wilt u het
recept heter serveren, verwijder dan
niet
de zaadlijsten van de lomboks.
|