Soto Bebek. (Eendesoep)
 

   * 1 eend (1800 gram),

* 30 gr. verse koenjit,

   * 4 theel. Chinese vijfkruidenmelange,

* 0,3 dl olie,

   * 3 teentjes knoflook,

* 5 dl.kippenbouillon,

   * 20 gr. verse djahé,

* 6 salambladeren,

   * 1 mespunt peper,

* 1 mespunt zout,

   * 200 gr. so-oen,

* ½ ui.


   Smeer de eend in met de Chinese vijfkruiden en braad hem ongeveer 30 minuten aan in de oven. Haal de    eend, als hij bijna gaar is, uit de oven en verwijder de botjes. Gebruik de karkassen om van de    kippenbouillon een nog sterkere bouillon te maken. Zeef de bouillon. Pel de ui en de knoflook en snijd ze    klein. Pel de djahé en de koenjit en hak ze fijn. Wrijf de ui, knoflook, djahé en de koenjit fijn in de vijzel en    fruit dit mengsel samem net de Chinese kruidenmelange aan in wat olie. Voeg het toe aan de bouillon    samen met salambladeren. Laat nu de bouillon sterk inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Maak de    soep af door er het eendenvlees en de geweekte so-oen aan toe te voegen.