Smoor Labu met Terong. (Gesmoorde pompoen met aubergine)
 

   * 500 gr. pompoen,

* 1 1/2 theel. zout,

   * 200 gr. aubergine,

* snufje versgemalen peper,

   * 3 teentjes knoflook,

* 6 eetl. arachideolie,

   * 5 dl. kippen- of groentebouillon,

* 3 eetl. sesamolie.

   * 2 1/2 eetl. suiker,

 


   Pel de knoflook en hak ze fijn. Maak de aubergines schoon en was ze. Snijd ze in driehoekjes

   en zet ze apart. Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in schijfjes.

   Zet ze apaprt.

 

   Verhit de arachideolie in een hete wok en roerbak knoflook en aubergines ca. 2 minuten.

   Voeg de pompoen toe en roerbak alles ca. 1 minuut.

   Voeg de bouillon toe, breng die aan de kook en laat het geheel op een matig vuur

   ca. 20 - 30 minuten sudderen; roer af en toe. Voeg suiker, zout en peper toe en kook het,

   al roerende nog eens 3 minuten op hoog vuur zodat de saus inkookt.

 

   Serveer de groenteschotel warm met sesamolie over de aubergine en pompoen gegoten.

   Serveer er gekookte rijst of knapperig brood bij.