Ekstrak Kopi. (Koffie-extract)

  

   * 50 gr. suiker,
   * 500 gr. gemalen koffie,
   * zout,
   * 1 vanillestokje.
 

   Verhit de suiker voortdurend roerend in een droge pan tot de suiker goudbruin is. Roer er de koffie door    en verhit deze enkele minuten mee. Schenk 3/4 l. water in de pan en voeg er wat zout aan toe. Breng het    geheel tot tegen het kookpunt. Snijd het vanillestokje open en schraap er de pitjes uit. Snijd het stokje in    smalle reepjes. Voeg de pitjes en de reepjes aan het koffiemengsel toe.

   Draai de hittebron op de laagste stand, zet de pan op een plaatje en laat de koffie 10 min. zachtjes    trekken. Laat het koffie-exrtact afkoelen. Zeef de sterke koffie door een doek en bewaar het extract in    een goed afgesloten fles in de koelkast.