Atjar
Ikan. (Kabeljauw in pikante saus)
* 4
stukken kabeljauwfilet van ca. 100 gr, |
* een
stukje koenjit van ca. 5 cm, |
* 1
ui, |
* zout, |
* 3
teentjes knoflook, |
* suiker, |
* 1
rode lombok, |
* azijn, |
* 3
kemirinoten, |
* 8
eetl. olie. |
*
4 plakjes djahé, |
|
Pel de ui en de knoflook en hak ze
fijn. Was de lombok en hak deze ook fijn. Rooster de
kemirinoten
in een droge koekenpan en hak ze fijn. Schil de djahé
en koenjit en hak ze fijn.
Wrijf
de ui, knoflook, lombok, kemirinoten, djahé en koenjit
fijn in de vijzel.
Verhit
de helft van de olie in een wok en fruit hierin voortdurend
omscheppend het fijngewreven kruidenmengsel
tot de ui goudbruin kleurt. Schenk 1 dl. water in de
wok en voeg wat zout, suiker
en
azijn naar smaak toe. Temper de hittebron en laat de
saus zachtjes inkoken. Verhit de rest van
de
olie in een pan en bak hierin de kabeljauwfilets bruin
en gaar.
Schenk
de saus over de gebakken vis.
|