Goelai Manado. (Gestoofde vis zoals in Manado)

 

   * 500 gr. gefileerde vis, bv. tarbot,

* 2 groene lomboks,

   * 2 eetl. citroensap,

* 1 theel. laos,

   * 1/2 theel. zout,

* 1 theel. suiker,

   * 8 petehbonen,

* 2 salamblaadjes,

   * 2 eetl. plantaardige olie,

* zout,

   * 1 teentje knoflook,

* 100 gr. garnalen.

   * 1 theel. sambal oelek,

 


   Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Spoel de petehbonen af en snijd ze in uiterst dunne reepjes.

   Was de lomboks en snijd ze in ringetjes. Spoel de vis af, droog de vis en snijd hem in blokjes van ca. 2    centimeter. Voeg het zout toe aan het citroensap en blijf roeren totdat het zout is opgelost. Sprenkel

   dit over de visblokjes en schep alles voorzichtig om. Laat het een kwartiertje staan.

 

   Verhit de olie in een wok en fruit de uien totdat ze goudgeel zijn. Voeg de knoflook toe en fruit alles 1    minuutje. Laat darna alles afkoelen en wrijf het met de sambal fijn in de vijzel.

 

   Doe het fijngewreven kruidenmengsel samen met de peteh, laos, suiker en salamblaadjes in een wijde

   pan. Voeg 3 deciliter kokend water toe en breng alles onder voortdurend roeren tot aan het kookpunt.

   Voeg naar smaak wat zout toe en leg de blokjes vis in het vocht.

 

   Temper de warmtebron en laat alles gedurende 4 tot 5 minuten zachtjes sudderen. Schep daarna heel    voorzichtig de garnalen door het gerecht.

   Heet opdienen. Geef apart hierbij drooggekookte rijst en dien eventueel een groentegerecht erbij op.

   (Voor 4 personen, mild gerecht)