Ikan
Atjar. (Kabeljauw in zoetzure saus)
* 500 gr.
kabeljauwfilet, |
* 1
dl.plantaardige olie. |
*
zout, |
|
Voor
de saus:
* 2 middelgrote
uien, |
* 1
vleestomaat, |
* 2 tenen
knoflook, |
* 1/4 theel
koenjit, |
* 1 rode
lombok, |
* 1
salamblaadje, |
* 1 schijfje
laos of 1/2 theel. poeder, |
* 2 eetl
azijn, |
* 1 schijfje
djahé of 1/2 theel. poeder, |
* 1/2 eetl.
witte basterdsuiker. |
Was de kabeljauwfilet, dep
hem droog en strooi er een beetje zout op. Verhit de olie in een koekepan en bak
de kabeljauwfilet in ong. 15 min. aan beide kanten bruin. Neem hem uit de pan.
Pel de uien en het knoflook en snijd ze heel fijn. Was de lombok en snijd hem in
ringen. Plet de laos en de djahé licht met de stamper van de vijzel. Dompel de
tomaat in kokend water, ontvel hem en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit 2
eetl. van de olie waarin de vis is gebakken in een wadjan en fruit het knoflook
lichtbruin. Laat de ui, de lombok en de kruiden meefruiten. Voeg de
tomatenblokjes, het salamblaadje, de azijn en de basterdsuiker toe en laat de
saus aan de kook komen. Laat de vis zachtjes in de saus nastoven
|