Ikan Atjar. (Kabeljauw in zoetzure saus)
 

   * 500 gr. kabeljauwfilet,

* 1 dl.plantaardige olie.

   * zout,

 


   Voor de saus:
 

   * 2 middelgrote uien,

* 1 vleestomaat,

   * 2 tenen knoflook,

* 1/4 theel koenjit,

   * 1 rode lombok,

* 1 salamblaadje,

   * 1 schijfje laos of 1/2 theel. poeder,

* 2 eetl azijn,

   * 1 schijfje djahé of 1/2 theel. poeder,

* 1/2 eetl. witte basterdsuiker.


   Was de kabeljauwfilet, dep hem droog en strooi er een beetje zout op. Verhit de olie in een koekepan en    bak de kabeljauwfilet in ong. 15 min. aan beide kanten bruin. Neem hem uit de pan. Pel de uien en het    knoflook en snijd ze heel fijn. Was de lombok en snijd hem in ringen. Plet de laos en de djahé licht met de    stamper van de vijzel. Dompel de tomaat in kokend water, ontvel hem en snijd het vruchtvlees in blokjes.    Verhit 2 eetl. van de olie waarin de vis is gebakken in een wadjan en fruit het knoflook lichtbruin. Laat de    ui, de lombok en de kruiden meefruiten. Voeg de tomatenblokjes, het salamblaadje, de azijn en de    basterdsuiker toe en laat de saus aan de kook komen. Laat de vis zachtjes in de saus nastoven