Ikan Santen. (In santen gestoofde gebakken vis)

 

   * 1 kg. visfilet, bv. kabeljauw,

* 1 theel. ketoembar,

   * zout,

* 1/2 theel. laos,

   * olie om te frituren,

* 1/2 theel. kentjoer,

   * 2 uitjes,

* 1 theel. trassie,

   * 3 teentjes knoflook,

* 1/4 blok santen,

   * 6 kemirinoten,

* 2 eetl. archide-olie.

   * 4 grote lomboks,

 


   Pel de knoflook en de ui en snijd ze heel fijn. Was de lomboks en hak ze heel fijn. Rooster de kemirinoten    en wrijf ze fijn. Dep de vis droog met keukenpapier en bestrooi hem met wat zout. Verhit de frituurolie tot    190 graden en bak hierin de stukken vis net niet helemaal gaar. Verhit de olie in een pan en fruit hierin    voortdurend omscheppend de uien, het knoflook, de kemiri, de lomboks, de kentjoer, de ketoembar, de    laos, de trassie en wat zout circa 3 min. Schenk 3 dl. water in de pan, voeg de santen toe en breng alles    aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat het mengsel circa 7 min. zachtjes    koken. Voeg de vis toe en laat deze circa 3 min. zachtjes stoven.