Sambal Goreng Tjoemi Tjoemi. (Inktvis in rode pepersaus)
  

   * 1 kg. inktvis,

* mespuntje koenjit,

   * 1 eetl. blanke azijn,

* mespuntje sereh,

   * 5 kemirinoten,

* 2 theel. olie,

   * 6 rode lomboks,

* 3 eetl. tamarindewater,

   * 6 sjalotjes of 1 dikke ui,

* 1 theel. gula djawa,

   * klein stukje trassie,

* zout,

   * 2 theel. djahé,

* 1 1/2 dl. water.

   * mespuntje djinten,

 


   Maak de inktvis schoon en verwijder de inktzak en de kop. Snijd de tentakels in stukjes van circa 1    centimeter en de rest in vierkantjes. Spoel de stukjes af in een mengsel van 1/2 liter water en een

   eetlepel azijn en laat ze even uitlekken. Pof de kemirinoten in een droge koekepan en hak ze fijn.

   Was de lomboks, verwijder het zaad en hak ze fijn. Pel de sjalotjes of de ui en hak hem fijn.

 

   Wrijf de kemirinoten, lomboks, sjalotjes of ui, trassie, djahé, djinten, koenjit en sereh fijn in de vijzel.

 

   Maak de olie warm in een wok en fruit daarin het fijngewreven kruidenmengsel ca. 1 minuut. Doe er

   de inktvis bij en het tamarindewater en laat dit 3 minuten koken. Voeg tenslotte de gula djawa,

   zout en water toe en kook het 5 tot 6 minuten al roerend. Warm opdienen. (Voor 4 tot 6 personen).

 


   Veel mensen associëren "sambal" terecht met de in Indonesië zo populaire hete saus die als smaak-

   maker op tafel staat. Toch zijn er een groot aantal sambals in feite hoofdgerechten en de boven-

   staande is er één van. Het moet goed rood zijn, dus als u denkt dat zelfs van zaad ontdane rode

   lomboks te scherp zijn, gebruik dan rode paprika. Wilt u het recept heter serveren, verwijder dan

   niet de zaadlijsten van de lomboks.