Bebek Boemboe Mangoet. (Eend met mangoet-kruiden)

 

   * 1 eend van ca. 1 kg,

* 6 gepofte kemirienoten,

   * 1/4 blok santen,

* mespuntje kentjoer,

   * 6 eetl. olie,

* 3 salamblaadjes,

   * 3 dl. water,

* 3 djeruk perut blaadjes,

   * 2 uien,

* zout,

   * 5 teentjes knoflook,

* 2 theel. sambal trassi.

   * 1 theel. loas,

 


   Pel de uien en de knoflook en snipper ze fijn. Snijd de eend in stukken en wrijf ze in met zout. Bak de    stukken eend in de olie. Wrijf de uien, de knoflook, de sambal, de laos, de kemirienoten en de kentjoer fijn    in de vijzel en voeg die toe aan de half gare eend. Bak het geheel tot de uien goudbruin beginnen te    worden. Blus af met het water en voeg de salam en djeruk perut blaadjes toe. Doe er, vlak voordat de    eend gaar is, het blokje santen bij en stoof de stukken eend, nu en dan roerend, tot ze gaar zijn.