Gagape Ajam. (Gestoofde kip in santen)


   * 1 kip van ca. 1 kg,

* 2 theel. laos,

   * 1/6 blok santen,

* 1 theel. koenjit,

   * 4 eetl. klapper,

* sap van 1 citroen,

   * 1/4 lt. water,

* 1 serehstengel,

   * 2 dikke uien,

* zout,

   * 1 teentje knoflook,

* 1/2 theel. peper.


   Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn. Verwijder de harde bovenkant van de serehstengel en

   kneus hem met de stamper van de vijzel. Snijd de kip in grove stukken.

 

   Wrijf de ui, knoflook, laos en peper fijn in de vijzel.

 

   Zet de kip op met het water, zout en de koenjit. Voeg het fijngewreven kruidenmengsel toe zodra

   de kip half gaar is, samen met het blokje santen en de serehstengel.

 

   Bak de klapper droog onder voortdurend roeren en omscheppen tot het geelbruin ziet. Laat de kip

   zachtjes doorkoken tot hj gaar is en het water tot 1/3 is verdampt. Voeg er dan de gebakken

   klapper aan toe en laat de saus goed omscheppend zeer dik worden, zodat de stukken kip

   omhuld worden. (Mild gerecht voor 4 personen).