Mamangut. (Gestoofd rundvlees in friszure saus)

        

   * 500 gr. rundvlees,

* zout ,

   * 2 salamblaadjes,

* 1/2 theel. trasi bakar,

   * 1/2 theel. suiker,

* 7 sjalotjes,

   * 1 theel. tamarindepulp ,

* 4 teentjes knoflook,

   * 1/2 lt. water,

* 4 rode lomboks,

   * 1 1/2 eetl. plantaardige olie ,

* 1 serehstengel.


   Pel de sjalotjes en de knoflook en hak ze fijn. Was de lomboks en hak ze fijn. Wrijf voor de kruidenpasta    de trasi in een vijzel fijn. Voeg de sjalotjes, knoflook, lomboks toe en wrijf alles fijn. Snijd het vlees in    kleine stukjes. Verwijder de harde bovenkant van de serehstengel, kneus hem met de stamper van de    vijzel en leg er een knoop in. Vermeng het vlees met de kruidenpasta, de salamblaadjes, de sereh en de    suiker en laat het circa 20 minuten marineren. Roer de tamarinde door het water.
   Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de gemarineerde stukjes vlees ongeveer 5 minuten. Voeg het    tamarindewater en zout naar smaak toe en laat het vlees ongeveer 2 uur op een laag vuur sudderen.