|
Opor
Lidah. (Kalfstong in kokosmelk)
|
* 1
kalfstong, |
* 1 theel.
ketoembar, |
|
* zout, |
* 1 theel.
djintan, |
|
* 1 ui, |
* 3 eetl.
olie, |
|
* 1 stukje
laos, |
* 1 l. dikke santen, |
|
* 2
djeruk perut
blaadjes, |
* 2 stengels
sereh, |
|
* 5
kemirinoten, |
* 3
salamblaadjes. |
Pof de kemirinoten aan een
stokje boven het vlammetje van het gasfornuis. Schil de ui en snipper hem fijn.
Schil de laos en hak hem heel fijn. Knip de bovenkant van de sereh af, kneus hem
met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in. Kook de kalfstong in een
pan met 2 l. kokend water en wat zout in bijna 2 uur zachtjes gaar. Laat de tong
in het kookvocht wat afkoelen. Haal de tong uit de pan, pel er de huid vanaf en
verwijder het keelstuk. Snijd de tong in dunne plakken.
Wrijf in de vijzel de
ui, de laos, de kemiri's, de ketoembar en de djintan fijn. Verwarm de olie tot
lauw en bak hierin het mengsel voortdurend omscheppend circa 10 minuten. Voeg de
santen, de sereh, de
djeruk perut en de salam toe. Breg het geheel aan de kook. Voeg er de plakken
kalfstong aan toe.
|
