Pencok Ajam. (Gegrilleerde kip in santen)

        

   * 1 schoongemaakte kip van 1,5 kg,

* 2 teentjes knoflook,

   * 6 basilicumblaadjes,

* stukje djahé van 2,5 cm of 1 theel.    djahépoeder,

   * 3 1/2 dl santen,

* 5 kemiries,

   * 2 eetl. tamarindesap,

* 3 rode lomboks,

   * 1 eeetl. zout,

* 1/2 theel. witte peperkorrels.

   * 8 sjalotjes,

 


   Snijd de basilicumblaadjes klein. Pel de sjalotjes en de knoflook en snijd ze fijn. Was de lomboks en hak ze    heel fijn. Pof de kemiries in een droge koekepan en hak ze fijn. Schil de djahé en hak hem fijn. Wrijf de    sjalotjes, de knoflook, de djahé, de kemiries, de lombok, het zout en de peperkorrels fijn in de vijzel. Grill    de kip gaar, ontbeen haar en verdeel haar in grote stukken. Leg de stukken kip op een schaal. Meng de    fijngewreven kruiden en de santen in een pan en breng het mengsel al roerend aan de kook. Temper het    vuur en laat het mengsel gaar sudderen. Voeg het tamarindesap toe, proef de saus af en schenk die over    de stukken kip. Strooi de basilicum over het gerecht en houd het afgedekt warm tot het kan worden    opgedaan.