Tengleng.  (Stoofpot van geitenorgaanvlees)

        

   * 1 kg. geitenhart, -lever, -pens, -krabbetjes, enz.

* 1 stukje koenjit van ca. 5 cm,

   * 2 lt. water,

* 1 1/2 theel. djinten,

   * 3 serehstengels,

* 3 rode lomboks,

   * 3 eetl. plantaardige olie,

* 7 sjalotjes,

   * 3 salam blaadjes,

* 5 teentjes knoflook,

   * zout,

* 1 theel. witte peper.

   * 3 theel. ketoembar,

 


   Pel de sjalotjes en de knoflook en hak ze fijn. Was de lomboks en hak ze fijn. Maak het vlees schoon en    kook het circa 1 uur in een pan met het water. Schep ze uit de pan en snijd ze in stukjes. Bewaar de    bouillon. Knip het bovenste deel van de serehstengels weg, kneus de stengels met de stamper van de    vijzel en leg er een knoop in. Rooster voor de kruidenpasta de afgespoelde koenjit circa 3 minuten boven    een houtskoolvuurtje.

   Rooster de ketoembar en de djinten in een koekenpan ongeveer 2 minuten. Wrijf ketoembar, djinten en    peper in een vijzel fijn. Voeg de sjalotjes, knoflook en lomboks en koenjit toe en wrijf alles fijn. Verhit de    olie in een wok en fruit hierin de kruidenpasta circa 3 minuten. Voeg de serehstengels en de salam    blaadjes toe en roerbak ongeveer 2 minuten. Doe het gesneden orgaan-vlees erbij, roerbak circa 3    minuten en giet alles in de pan met de bouillon. Voeg zout naar smaak toe en laat het gerecht ongeveer    30 minuten op een laag vuur sudderen (voeg indien nodig heet water toe).