Tjotjo Ayam. (Geroosterde Gepocheerde Kip)
  

   * 1 kip van ong. 1 kg,

* 1 stukje kentjoer van ong. 2 cm,

   * 3 theel. asem,

* 1 schijfje laos van ong. 2 cm,

   * 1 serehstengel,

* 7 rode lomboks,

   * zout,

* 5 teentjes knoflook,

   * 3 salamblaadjes,

* 7 sjalotjes,

   * 2 1/2 dl. dunne santen

* 1/2 theel. djinten,

   * 1 theel. trassie,

* 1 theel. ketoembar,

   * 1 stukje koenjit van ong. 2 cm,

 

 

 

   Snijd de kip in 4 stukken, prik deze in met een vork. Roer 2 theel. asem en wat zout door elkaar en    bestrijk de stukken kip hiermee.

   Verwijder de harde bovenkant van de serehstengel, plet hem met de stamper van de vijzel en leg er een    knoop in. Schil de sjalotjes en de knoflook en hak ze fijn. Was de lomboks en hak ze fijn. Schil de koenjit,    kentjoer en de laos en hak deze ook fijn.

 

   Wrijf voor de kruidenpasta de ketoembar, de djinten, de sjalotjes, de knoflook, de lomboks, de laos, de    kentjoer, de koenjit met de trassie en 1 theel. asem fijn in de vijzel.

 

   Meng de  fijngewreven kruidenpasta met de santen, de sereh en de salamblaadjes in een wok en pocheer    hierin de stukke kip ongeveer 20 minuten tot ze halfgaar zijn en de santen is verdampt.

   Schep de stukken kip uit de wok, en rooster ze ongeveer 20 minuten in de grill of boven een    houtskoolvuurtje. Bestrijk ze af en toe met het ingedampte kookvocht.