Padangse Piendang van Vis. (Gekruide,gestoofde vis).

 

   * 1 kg. makreel, kabeljauw of poon,

* 1 theel. laos,

   * 1/4 blok santen,

* 1 theel. koenjit,

   * 3 dl. water,

* 1 theel. djahé,

   * 2 grote uien,

* 1 salamblaadje,

   * 1 teentje knoflook,

* 1 serehstengel,

   * 3 rode lomboks,

* sap van 1 citroen,

   * 3 kemirienoten,

* zout.

   * 2 eetl. asemwater,

 


   Was de vis, maak hem schoon, snijd hem in moten en wrijf hem in met een papje van asem en zout.

   Laat dit een tijdje intrekken. Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Was de lomboks, verwijder de    pitjes en snijd ze in vieren. Rooster de kemirienoten in een droge koekepan en hak ze fijn. Verwijder de    harde bovenkant van de serehstengel, plet hem met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in.

 

   Breng het water zachtjes aan de kook met de santen, salam en serehstengel.

   Wrijf de uien, knoflook, kemirienoten, laos, djahé en koenjit fijn in de vijzel, voeg dit toe aan de santen    samen met de vis en de lomboks.

   Laat de vis ca. een kwartier stoven en maak hem op smaak met het citroensap.