Smoor Gindjal.  (Gestoofde niertjes)

        

   * 500 gr. kalfsnieren,

* zout,

   * azijn,

* 1 theel. zwarte peper,

   * 2 uien,

* enkele takjes peterselie,

   * 2 teentjes knoflook,

* 1 eetl. citroensap,

   * 1/2 theel. nootmuskaat,

* 2 eetl. ketjap manis,

   * mespuntje nagelgruis,

* 1 theel. gula djawa.


   Pel en snipper de ui en de knoflook klein. Was de peterselie en hak ze fijn. Was de nieren in koud water    en verwijder alle vliesjes. Leg de nieren ca. 30 min. in een pan met water en een scheutje azijn. Haal de    nieren uit het water, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in blokjes. Verhit de olie in een pan en    fruit hierin voortdurend omscheppend de uien, het knoflook, de nootmuskaat, het nagelgruis, de gula    djawa en wat zout circa 3 min.

   Voeg er de niertjes, de peper, de peterselie en het citroensap aan toe. Roerbak het geheel circa 6 min.    Voeg de ketjap toe, schep het geheel goed om en schenk zoveel water in de pan dat alles nét    onderstaat. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat het gerecht circa 20 min. zachtjes    stoven tot de niertjes gaar zijn en de saus is ingedikt.